新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1－0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜，就会引发中毒症状。
　
　而食用7－65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。
　
　要去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱并不难。秋水仙碱很容易溶解于水里，只要用10%的盐水将新鲜黄花菜浸泡1小时，秋水仙素的含量就会降低65%。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此沸水烫新鲜黄花菜，也能够降低秋水仙素的含量。
　
　所以，只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。不食用过多处理后的新鲜黄花菜，就不会有中毒的情况发生了。

　　　【新鲜黄花菜的处理方法】
　　1、将新鲜黄花菜剥开，去掉花蕊。
　　2、将剥好的黄花菜清洗干净，备用。
　　3、锅中倒入适量的清水，煮开之后，放入洗好的黄花菜焯水。
　　4、将焯好的黄花菜放入凉水中浸泡2个小时以上，再用清水冲洗干净即可烹煮食用。
　　5、经处理后的新鲜黄花菜所含的秋水仙碱被破坏，吃起来也就安全了。
　　6、吃不完的黄花菜可以沥干水分，放入冰箱中保鲜冷藏。