今天的天气天高云淡，真有了秋天的感觉，虽然中午还是有点热，但是早上和晚上也有了一丝凉意，度过了炎炎夏日，厨房里就变得舒服很多了。已经很长时间没有吃过烙饼了，因为厨房太热，每次想到守在锅边给烙饼翻面就热得不得了，今天老公和孩子都说想吃烙油饼了，我中午就把面和好了饧着，就等着晚饭吃刚出锅的油饼。

很多人给我留言都说过烙饼总是很硬，或者没有层次的问题，有人说烙饼要多抹油，或者是开水烫面，有人甚至怀疑是不是自己卷饼的手法不对，其实跟这些都没有太大关系。烙饼想要柔软多层，首先面一定要和的软，如果你的面和硬了抹再多的油也不管用；开水汤面能使面团吸水增多，但是开水烫过的面就没有太多筋性了，擀饼的时候容易开裂，烙出来的饼还会发黏；今天阿雅就来说一下简单家常油饼的做法。

【所需食材】面粉400g，温水，260ml，盐，五香粉，食用油

【制作步骤】

1.晚上我要烙饼，中午就把面团和好了，因为烙饼的面加水比较多，这就要给面团一定的时间来吸收水分，400g面粉中加260ml温水，因为水比较多，开始揉面比较黏手，这时候我们就不揉了，给面团10分钟时间让它自己吸收水分，10分钟过后我们再揉，这会黏手的情况就会好转，揉好之后再饧20分钟，这会再来看面团，用手一抻这个面团非常有筋性，也不会粘手了，这样面团差不多就饧好了，大饼店烙饼的面会更软，但是也不会黏手，就是因为面团饧发充分了。

2.调一碗油酥，这是烙饼层次多少的关键，两勺面粉，加适量盐调味，加点五香粉，不喜欢吃也可以不加，浇上烧热的油调成比较浓稠的油酥，不能调得太稀，不然擀饼的时候就容易擀出来了。

3.面团饧好后擀成一张大薄饼，把调好的油酥倒在饼上面涂匀。

4.从大饼的一头向另一头卷起来，两头收口捏紧。

5.用手揪成小剂子，想吃大一点烙饼就把剂子分得大一点，我比较喜欢小一点的饼，可以夹上蔬菜火腿肠，作为早餐非常美味。

6.把小剂子擀薄，电饼铛预热刷点油放入小饼开始烙，我一般只用电饼铛底部加热，两面加热烙出来的饼容易发硬。

7.电饼铛烙饼不能时间太长，一般翻三次面就熟了，看到饼鼓起来了就可以出锅。

用这种方法烙出来的油酥饼表皮酥脆，层次还丰富。只要掌握好面水比例，面团饧发到位你也能烙出来又软又好吃的油酥饼。把饼分开夹上点醋溜土豆丝，虽然简单，但是味道棒极了。